蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。
黃瓜
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
菠菜
菠菜含豐富的鐵元素及維生素C，維生素C能夠提高鐵的吸收率,并促進鐵與造血的葉酸共同作用，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療效果。其所含有的大量植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化，對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有輔助治療作用。菠菜中還含有胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，促進兒童生長發育，增強抵抗力。此外，菠菜中大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，可以減少皺紋及色素斑班，保持皮膚光潔，增強青春活力。
芹菜
芹菜是一種高營養價值的蔬菜，富含蛋白質，碳水化合物，膳食纖維，纖維素，鈣，磷，鐵，鈉等20多種營養元素，芹菜中富含芹菜素，可以擴張血管，平穩降壓。芹菜中鈣磷含量較高，可以增強骨骼健康。它的纖維素含量高，經過消化，可以產生一種抗氧化劑，抑制腸內細菌，還可以加快腸道的蠕動，促進排泄，降低致癌物質與結腸粘膜接觸的時間，預防結腸癌。芹菜中富含鉀可以預防浮腫，水腫病人可以多吃新鮮芹菜汁。芹菜中還有可以中和尿酸的物質，可以防治痛風。
蔬菜在生活中是必不可少的，一定要多吃水果和蔬菜，補充維生素，最重要的是蔬菜中絕大部分擁有減肥功效，就算沒有吃了也不會吃胖，小仙女必備哦。
