中國(guó)的餅食文化發(fā)達(dá)，餅的種類較多
但并非所有的餅都叫燒餅
從燒餅的烹飪技法來看
武大郎賣的炊餅很有可能是不帶餡的蒸餅
因?yàn)閺闹谱髌魑锏膶用鎭碇v
武大郎的炊餅制作工具為“扇籠”
因北宋徽宗年間
民間需避諱仁宗的“趙禎”姓名
故蒸餅稱為“炊餅”
既然古代的炊餅不是燒餅
那是不是胡餅?zāi)兀?/span>
據(jù)史記載，胡餅是漢代時(shí)期從西域引進(jìn)而來
張騫出使西域帶回胡麻種子
因制成的餅子上撒有胡麻
因此該餅就被人們稱為“胡餅”
胡餅最初的形態(tài)為爐烤的芝麻餅
到唐宋時(shí)期，胡餅開始出現(xiàn)變異創(chuàng)新
加入餡心和油脂
比如唐代“巨胡餅”就是以羊肉為餡
宋代的胡餅在繼承唐代的基礎(chǔ)上
加入不同餡料，用模具戳花
如《東京夢(mèng)華錄》記載市面上流行的
茸割肉胡餅、豬胰胡餅、白肉胡餅
而明代以后的文獻(xiàn)著作中開始頻頻出現(xiàn)
胡餅就是燒餅的說法
明朝人周祈在釋物其義的《名義考》中說:
“漢靈帝所嗜者( 胡餅) 即今燒餅”
清人陶煒仿所著《課業(yè)余談》卷中提到
“胡餅，即今之燒餅，以胡麻著餅上也”
之后胡餅之名逐漸消失
全國(guó)各種燒餅名目日漸增多
但古代胡餅是不是燒餅，其實(shí)是有爭(zhēng)議的
因?yàn)楸蔽簳r(shí)期在“胡餅”制作的同時(shí)
已有“燒餅”制作
宋代市場(chǎng)上出售的餅類食品中
既有胡餅，也有燒餅
也許正是因?yàn)閮煞N餅的制作技藝
后期逐漸演化成一體
所以后人多認(rèn)為胡餅是燒餅的原形
